Сыры

Описание

Состав

Применение

Температура

ферментации

Время

ферментации

Газообра-

зование

Дозировка

VALIREN C 200 MT

Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Творог, мягкие и полутвердые сыры

32-42 °С

6-10 ч

Да

1 ед / 100 литров молока

VALIREN C 210 MT

Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Творог, мягкие и полутвердые сыры

32-42 °С

6-10 ч

Нет

1 ед / 100 литров молока

VALIREN C 250 MT

Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis; Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris,Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus caseii

Полутвердые сыры, творог

32-42 °С

6-10 ч

Да/++/

Сильное

1 ед / 100 литров молока

VALIREN C 260 MT

Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus

Сыры голландского типа

36-42 °С

6-10 ч

Нет

1 ед / 100 литров молока

Для сыра   30 ед/5000 д

VALIREN PB 100

Propionibacterium freudenreichii spp. shermanii

Производство сыра с дырочками

Да

1 ед / 100-200 литров зависит от необходимых характеристик продукта

VALIREN М 300

Streptococcus thermophilus,

Паста филата (такие, как итальянские Моцарелла (Mozzarella), Качокавалло (Caciocavallo), Проволоне (Provolone), грузинский Сулугуни и другие)

37 °С

3-4 ч

Нет

1 ед / 100 литров молока

VALIREN М 100

Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Моцарелла

37 °С

3-4 ч

нет

1 ед /100-150 литров молока

VALIREN K 100

Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus casei, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus

Сыры

37-50 °С

Нет

1 ед / 100 литров молока

VALIREN С 10 М

Lactococcus lactis,Lactococcus cremoris,Lactococcus lactis biovar diacetylactis

Творог, мягкие и полутвердые сыры с низкой Т второго нагревания.

30-34 °С

10-12 ч

Да

1 ед / 100 литров молока

VALIREN С 215 МТ

Lactococcus lactis, Lactococcus

cremoris, Streptococcus thermophilus.

Производство сыров Камамбер, Гауда, Эдам, белых рассольных сыров, как Фета, творога

32-42 °С

6-10 ч

Нет

1 ед / 100-200 литров молока

VALIREN С 1 Т

Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Полутвердые/твердые сыры с высокой температурой второго нагревания
Швейцарский, Советский, Алтайский, Пармезан, Грюйер, Альпийский, Эмменталь

37-50 °С

3-4 ч

Нет

1 ед / 100 литров молока

VALIREN С 1 M

Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris

Творог, мягкие и полутвердые сыры

30-34 °С

10-12 ч

Нет

1 ед / 100 литров молока