Молочные продукты
Преимущества применения для молочной промышленности:
- Увеличение выхода творога. Сывороточные белки остаются сшитыми ковалентными связями вместе с казеином, что приводит к увеличению выхода на 15 – 25%.
- Улучшение структуры йогурта.
Благодаря сшиванию казеина и сывороточного белка получается более прочная структура, образуется тело продукта, желеобразная консистенция, гладкая кремовая текстура, отсутствует синерезис, продукт имеет полный сливочный вкус. Йогурт более устойчив к механическим воздействиям во время обработки, транспортировки. Это может уменьшить дозировку внесения стабилизаторов при производстве или полностью исключить их внесение.
|
Тип «MaxiLact»* |
Описание действия |
|
«MaxiLact» тип H-105 |
Подойдет для творога и творожных продуктов. Позволяет получить крупное зерно. Используется при производстве зерненого творога. Удобен малой дозой внесения. |
|
«MaxiLact» тип H-111 |
Рекомендован для производства творога и творожных продуктов. Позволяет получить зерненый рассыпчатый продукт. Удобен малой дозой внесения. |
|
«MaxiLact» тип МH-111 |
Рекомендован для творога и творожных продуктов. Позволяет получить зерненую консистенцию продукта. Основное отличие-носитель лактоза. |
|
«MaxiLact» тип H-118 |
Рекомендован для производства творога и творожных продуктов. Позволяет получить зерненый рассыпчатый продукт. Удобен малой дозой внесения. |
|
«MaxiLact» тип H-105 |
Подойдет для творога и творожных продуктов. Позволяет получить крупное зерно (творог, творожный продукт). Используется при производстве зерненого творога (домашнего сыра). Удобен малой дозой внесения. |
| «MaxiLact» тип B109, B109, B-101 | Рекомендован для производства мясных, рыбных, творожных, кисломолочных продуктов и сыра. Преимуществом является стабильность активности, удобство транспортировки и хранения. При производстве творога позволяет получать мелкое, плотное, однородное, рассыпчатое зерно. Подойдет для пастообразного продукта. |
|
Тип «MaxiLact»* |
Описание действия |
|
«MaxiLact» тип L105 |
Подойдет для творога и творожных продуктов. Позволяет получить крупное зерно. Используется при производстве зерненого творога. Удобен малой дозой внесения. Не требуется расстворять, не пылит. |
|
«MaxiLact» тип L111 |
Рекомендован для производства творога и творожных продуктов. Позволяет получить зерненый рассыпчатый продукт. Удобен малой дозой внесения. Не требуется расстворять, не пылит. |
|
«MaxiLact» тип L118 |
Рекомендован для производства творожных, кисломолочных продуктов. Позволяет получить зерненый рассыпчатый продукт. Удобен малой дозой внесения. Не требуется расстворять, не пылит. |
|
«MaxiLact» тип L101 |
Рекомендован для производства мясных, рыбных, творожных, кисломолочных продуктов и сыра. Способствует увеличению выхода творога и сыра за счет полимеризации белковых молекул: сшивание глутамина и лизина. Может быть использован в качестве текстурирующего агента и загустителя. Не требует дополнительного разведения, не пылит. |