«MaxiLact» тип L 101

1. При производстве творога, творожного продукта

• Позволяет получать мелкое плотное однородное зерно. Подойдет для пастообразного продукта.
• Не требует предварительного растворения в воде, не пылит.
• Применение препарата способствует увеличению выхода творога (15-25%), творожного продукта (7-10%) за счет полимеризации белковых молекул за счет сшивания глутамина и лизина.
• Уменьшение нормы расхода сырья для творога до 7 — 4,5 кг и для творожного продукта до 2,5- 4 кг в зависимости от жирности продукта.
• Применение фермента «MaxiLact» позволяет увеличить содержание ценных сывороточных белков в твороге, при этом очищенная сыворотка становится идеальным сырьем для дальнейшей переработки, потому что не требует дополнительного осветления.
• При внесении «MaxiLact»улучшаются структура и вкусовые свойства продуктов.
• Медленнее растет кислотность продукта, соответственно увеличивается срок годности.

Молекулы белка остаются плотно сшитыми даже после замораживания и дефростации

2. При производстве кефира, сметаны, йогурта, кисломолочных напитков

Позволяет:

• Создать тело продукта в кремовых структурах (особенно в йогурте и кефире с пониженным содержанием жира);
• Улучшить кремообразную консистенцию, придать поверхности блеск и гладкость;
• Снизить синерезис до 80%;
• Снизить долю эмульгаторов и стабилизаторов (экономия средств);
• Снизить долю сухих веществ, то есть количество дополнительно вносимых белков (экономия средств);
• При внесении «MaxiLact» улучшаются структура и вкусовые свойства продуктов;
• Увеличить вязкость и прочность геля в двух типах йогуртов (термостатный и резервуарный), сохранить реологические свойства в процессе хранения

3. При производстве рассольных сыров, сыра тофу (из соевого молока), полутвердых сыров и сыра адыгейского

• Применение фермента способствует увеличению выхода сыра (8-15%) за счет полимеризации белковых молекул за счет сшивания глутамина и лизина.

4. При производстве ветчины, бекона, колбас, сосисок, салями, фрикаделек

• Созданная белковая матрица удерживает механически воду и жир в мясной системе;
• Это в свою очередь избавляет от отеков и пористости в фарше, снижает потери влаги при обжарке, варке и копчении, благодаря чему уплотняется структура и увеличивается сочность конечного продукта;
• Белковый каркас, созданный с помощью  «MaxiLact» , аналогичен прочной белковой системе мяса и делает готовый продукт легко нарезаемым, избавляет от влажности срезы. Созданная белковая матрица позволяет удерживать больше жидкости при термообработке и хранении, что повышает выход конечного продукта;
• Применяется для улучшения физических свойств вареных, эмульгированных продуктов;
• Улучшает текстуру окончательного продукта;
• Уменьшаются потери при обработке;
• Увеличивает прочность геля;
• Улучшается кусаемость.