«MaxiLact» тип В-100

1. При производстве творога, творожных продуктов

• Позволяет получать мелкое плотное однородное зерно. Подойдет для пастообразного продукта.
• Применение препарата способствует увеличению выхода творога (15-25%), творожного продукта (7-10%) за счет полимеризации белковых молекул за счет сшивания глутамина и лизина;
• Уменьшение нормы расхода сырья для творога до 7 — 4,5 кг и для творожного продукта до 4-2,5 кг в зависимости от жирности продукта;
• Применение фермента «MaxiLact» позволяет увеличить содержание ценных сывороточных белков в твороге, при этом очищенная сыворотка становится идеальным сырьем для дальнейшей переработки, потому что не требует дополнительного осветления;
• При внесении «MaxiLact» улучшаются структура и вкусовые свойства продуктов;
• Медленнее растет кислотность продукта, соответственно увеличивается срок годности;
• Молекулы белка остаются плотно сшитыми даже после замораживания и дефростации.

2. При производстве кефира сметаны, йогурта, кисломолочных напитков

Позволяет:

• Создать тело продукта в кремовых структурах (особенно в йогурте и кефире с пониженным содержанием жира);
• Улучшить кремообразную консистенцию, придать поверхности блеск и гладкость;
• Снизить синерезис до 80%;
• Снизить долю эмульгаторов и стабилизаторов (экономия средств);
• Снизить долю сухих веществ, то есть количество дополнительно вносимых белков (экономия средств);
• При внесении «MaxiLact» улучшаются структура и вкусовые свойства продуктов;
• Увеличить вязкость и прочность геля в двух типах йогуртов (термостатный и резервуарный), сохранить реологические свойства в процессе хранения

3. При производстве рассольных сыров, сыра тофу (из соевого молока), полутвердых сыров и сыра адыгейского

• Применение фермента способствует увеличению выхода сыра (8-15%) за счет полимеризации белковых молекул за счет сшивания глутамина и лизина.