Молокосвертывающие ферменты

Наименование

Описание

Состоит из 80% химозина и 20% пепсина. Активность   192 IMCU/мл. Натуральный сычужный фермент, полученный из желудка теленка. Не содержит микробного коагулянта, свиного пепсина и рекомбинантного ДНК химозина.  

RENMAX 2100 гранулированный в сухой форме — фермент для свертывания молока, произведен путем ферментации Kluyveromyces lactis

Состоит из 100% химозина. Активность 2100 IMCU/g ± 7% (IDF 157). Оптимальная активность достигается при температуре 42,5°C и рН 6,60 сырого молока. Не активен при температурах выше 55 ° C и ниже 15 ° С. Как и телячий сычуг, чувствителен к рН при свертывании. Требует наличия ионов кальция для активности.

RENMAX 600 L- Фермент для свертывания молока, полученный путем ферментации штамма Kluyveromyces lactis в жидкой форме.

Состоит из 100% химозина. Активность 600 IMCU/мл ± 5% (IDF 157). Оказывает выраженное расщепляющее действие на каппа-казеин, что обуславливает хорошее образование сгустка. Общая протеолитическая активность оказывает значительное влияние на образование аромата и текстуры сыра.

Valiren 2250 гранулированный представляет собой молокосвертывающий фермент, полученный из генетически не модифицированного Rhizomucor miehei

Микробиальный фермент. Получен ферментацией Mucor miehei. Содержит протеазную активность. Активность 2250 IMCU/г. Как и телячий сычуг показывают эквивалентную эффективность в диапазоне температур от 30 до 40°С. Чувствителен к рН при свертывании. При обычном процессе интервал рН от 6 до 7, активность увеличивается с уменьшением рН. Требует наличия ионов кальция для активности. Кальций, добавленный в виде хлорида кальция, должен быть в пределах от 10 до 100 г на 100 литров молока для оптимальной работы.