RENMAX 2100 гранулированный в сухой форме

   RENMAX 2100 гранулированный сухой фермент-для свертывания молока, произведен путем ферментации Kluyveromyces lactis. Оказывает выраженное расщепляющее действие на каппа-казеин, что обуславливает хорошее образование сгустка. Общая протеолитическая активность оказывает значительное влияние на образование аромата и текстуры сыра.

   Рекомендован в молочной промышленности для производства всех видов сыра, творога, сырных и творожных продуктов. RENMAX 2100 гранулированный, как и телячий сычуг, требует наличия ионов кальция для активности. Чувствительность температурного диапазона для RENMAX 2100 гранулированного аналогична чувствительности телячьего сычуга. Оптимальная активность достигается при температуре 42,5 °C и рН 6,60 молока. RENMAX 2100 гранулированный не активен при температурах выше 55 °C и ниже 15 °С.

Преимущества применения:

-Экономичная альтернатива телячьему сычугу в процессе производства сыра;

-Условия процесса такие же, как и при применении телячьего сычужного фермента;

-Улучшают вкус и ускоряют процесс созревания;

-Подходит для всех видов сыра.