«MaxiLact» тип B-100

4. При производстве ветчины, бекона, колбас, сосисок, салями, фрикаделек

• Созданная белковая матрица удерживает механически воду и жир в мясной системе;
• Это в свою очередь избавляет от отеков и пористости в фарше, снижает потери влаги при обжарке, варке и копчении, благодаря чему уплотняется структура и увеличивается сочность конечного продукта;
• Белковый каркас, созданный с помощью  «MaxiLact» , аналогичен прочной белковой системе мяса и делает готовый продукт легко нарезаемым, избавляет от влажности срезы. Созданная белковая матрица позволяет удерживать больше жидкости при термообработке и хранении, что повышает выход конечного продукта;
• Применяется для улучшения физических свойств вареных, эмульгированных продуктов;
• Улучшает текстуру окончательного продукта;
• Уменьшаются потери при обработке;
• Увеличивает прочность геля;
• Улучшается кусаемость.