Защитные культуры

 Защитные культуры — микроорганизмы, которые ингибируют развитие нежелательной микрофлоры. Действие этих защитных культур обусловлено взаимодействием различных механизмов, таких как образование нескольких антимикробных веществ (различные кислоты, перекись водорода, бактериоцин, плантарицин) в процессе ферментации и хранения готовых молочных продуктов, эффект конкуренции в одной и той же среде. Данные механизмы тормозят рост патогенных бактерий и микроорганизмов, вызывающих порчу (дрожжи, плесени, БГКП, маслянокислые микроорганизмы). 

 Антимикробный эффект достигается природным способом без использования химических добавок.

 Защитные культуры Valiren P30 и Valiren P20 являются лиофилизированными концентратами прямого внесения. Их вводят в молочную смесь параллельно с основной закваской. Оптимальная температура для роста имеет широких диапазон от 25 до 45 °C.