Защитные культуры
Защитные культуры — микроорганизмы, которые ингибируют развитие нежелательной микрофлоры. Действие этих защитных культур обусловлено взаимодействием различных механизмов, таких как образование нескольких антимикробных веществ (различные кислоты, перекись водорода, бактериоцин, плантарицин) в процессе ферментации и хранения готовых молочных продуктов, эффект конкуренции в одной и той же среде. Данные механизмы тормозят рост патогенных бактерий и микроорганизмов, вызывающих порчу (дрожжи, плесени, БГКП, маслянокислые микроорганизмы).
Антимикробный эффект достигается природным способом без использования химических добавок.
Защитные культуры Valiren P30 и Valiren P20 являются лиофилизированными концентратами прямого внесения. Их вводят в молочную смесь параллельно с основной закваской. Оптимальная температура для роста имеет широких диапазон от 25 до 45 °C.
Описание | Состав | Применение |
VALIREN P20 | Lactobacilllus rhamnosus, Lactobacillus plantarum | Препятствует развитию дрожжей и плесени в молочной промышленности. |
VALIREN P30 | Lactobacilllus rhamnosus | В молочной промышленности помогает контролировать рост психротрофных бактерий, если молоко хранится при низкой температуре. |