Сыры
Описание |
Состав |
Применение |
Температура ферментации |
Время ферментации |
Газообра- зование |
Дозировка |
VALIREN C 200 MT |
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus |
Творог, мягкие и полутвердые сыры |
32-42 °С |
6-10 ч |
Да |
1 ед / 100 литров молока |
VALIREN C 210 MT |
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus |
Творог, мягкие и полутвердые сыры |
32-42 °С |
6-10 ч |
Нет |
1 ед / 100 литров молока |
VALIREN C 250 MT |
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis; Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris,Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus caseii |
Полутвердые сыры, творог |
32-42 °С |
6-10 ч |
Да/++/ Сильное |
1 ед / 100 литров молока |
VALIREN C 260 MT |
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus |
Сыры голландского типа
|
36-42 °С |
6-10 ч |
Нет |
1 ед / 100 литров молока Для сыра 30 ед/5000 д |
VALIREN PB 100 |
Propionibacterium freudenreichii spp. shermanii |
Производство сыра с дырочками |
|
Да |
1 ед / 100-200 литров зависит от необходимых характеристик продукта |
|
VALIREN М 300 |
Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus |
Паста филата (такие, как итальянские Моцарелла (Mozzarella), Качокавалло (Caciocavallo), Проволоне (Provolone), грузинский Сулугуни и другие) |
37 °С |
3-4 ч |
Нет |
1 ед / 100 литров молока |
VALIREN М 100 |
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus |
Моцарелла |
37 °С |
3-4 ч |
нет |
1 ед /100-150 литров молока |
VALIREN K 100 |
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus casei, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus |
Сыры |
37-50 °С |
|
Нет |
1 ед / 100 литров молока |
VALIREN С 10 М |
Lactococcus lactis,Lactococcus cremoris,Lactococcus lactis biovar diacetylactis |
Творог, мягкие и полутвердые сыры с низкой Т второго нагревания. |
30-34 °С |
10-12 ч |
Да |
1 ед / 100 литров молока |
VALIREN С 215 МТ |
Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Streptococcus thermophilus. |
Производство сыров Камамбер, Гауда, Эдам, белых рассольных сыров, как Фета, творога |
32-42 °С |
6-10 ч |
Нет |
1 ед / 100-200 литров молока |
VALIREN С 1 Т |
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus |
Полутвердые/твердые сыры с высокой температурой второго нагревания |
37-50 °С |
3-4 ч |
Нет |
1 ед / 100 литров молока |
VALIREN С 1 M |
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris |
Творог, мягкие и полутвердые сыры |
30-34 °С |
10-12 ч |
Нет |
1 ед / 100 литров молока |